Для десерта из печенья и шоколада не нужна духовка: достаточно растопить шоколадную основу, смешать её с кусочками печенья и убрать в холодильник. Ни яиц, ни крема, ни сложной сборки. На подготовку уйдёт около 20 минут, а для застывания понадобится минимум 3 часа.
У этого десерта есть маленькая хитрость: печенье не нужно превращать в пыль. Светлые кусочки на тёмном срезе дают и рисунок, и хруст. Получается плотный шоколадный квадрат, который удобно взять рукой и поставить рядом с чашкой чая. Он особенно выручает, когда хочется приготовить что-то заранее и освободить вечер от возни с духовкой.
Что понадобится
Пропорции рассчитаны на небольшую форму примерно 20 × 20 см и 12–16 кусочков. Форма может быть металлической, стеклянной или пластиковой, подходящей для пищевых продуктов: выпекать в ней ничего не придётся.
- 300 г простого печенья. Подойдёт сухое или песочное без кремовой прослойки и глазури.
- 300 г тёмного шоколада без начинки. Для первого приготовления выбирайте вариант с 60–70% какао.
- 100 г сливочного масла. Его нужно нарезать небольшими кубиками.
- 100 г светлого кондитерского инвертного сиропа или golden syrup. Здесь нужен густой сахарный сироп для десертов, а не жидкий сироп для кофе.
Приём с растопленным шоколадом, маслом и сиропом используют и в рецепте шоколадных квадратов Good Food. Здесь предложен более простой вариант без засахаренного имбиря, с обычным печеньем и меньшей формой. Это не брауни: плотность появляется при охлаждении, а не в духовке.
В каталоге есть Lindt Excellence 70% какао, 100 г. Для указанного количества шоколада понадобятся три такие плитки. Состав и наличие проверьте в карточке перед заказом. Плитки с жидкой начинкой для этого рецепта не подходят.
Подготовьте форму и печенье
Застелите дно и стенки пергаментом, оставив края бумаги выступать наружу. Позже за них будет удобно поднять весь пласт и перенести на доску.
Поломайте печенье руками или положите в плотный пакет и несколько раз придавите скалкой. Оставьте кусочки размером примерно 1–2 см и немного мелкой крошки. Крошка заполнит промежутки, а крупные фрагменты останутся заметны после нарезки. Блендер здесь скорее помешает: он быстро превращает печенье в однородную основу.
Растопите шоколадную основу
Наломайте шоколад в сухую жаропрочную миску, добавьте масло и сироп. Поставьте миску над кастрюлей со слабо кипящей водой. Дно миски не должно касаться воды. Помешивайте, пока кусочки не растворятся и масса не станет гладкой.
Не торопитесь и не усиливайте огонь. Бурное кипение не ускоряет процесс настолько, чтобы оправдать брызги и перегрев. Следите, чтобы вода не попадала в шоколад. Когда останутся совсем небольшие кусочки, снимите миску с нагрева и размешайте их в уже тёплой массе.
Смешайте, прижмите и охладите
- Добавьте печенье в шоколадную основу. Перемешайте лопаткой так, чтобы каждый кусочек покрылся шоколадом.
- Переложите массу в подготовленную форму. Распределите по углам и слегка прижмите обратной стороной ложки. Не нужно раздавливать печенье, задача лишь убрать крупные пустоты.
- Разровняйте верх. Небольшие выступы и неровности можно оставить: десерту не требуется идеально гладкая глазурь.
- Дайте форме перестать быть горячей и поставьте в холодильник минимум на 3 часа. Если готовите вечером, удобно оставить до утра.
- Проверьте центр: пласт должен держать форму, а не сминаться в липкую массу. Если он ещё мягкий, продолжите охлаждение.
Перед нарезкой дайте десерту постоять при комнатной температуре 5–10 минут. Поднимите за пергамент, перенесите на доску и режьте острым ножом. Если нож слишком холодный, плотный шоколад может ломаться; слегка согрейте лезвие тёплой водой и насухо вытрите.
Почему иногда не получается
- Кусочки рассыпаются. Печенье могло остаться плохо покрытым шоколадом, либо массу недостаточно прижали в форме. Соберите крошки в небольшие порционные стаканы: вкус от формы подачи не меняется.
- Пласт слишком мягкий. Сначала дайте ему больше времени в холодильнике. Если использовали жидкий кофейный сироп или изменили пропорции, структура тоже будет другой.
- Получилось слишком сладко. Учитывайте вкус печенья: глазированное и с начинкой добавит лишнюю сладость. Для следующей порции выбирайте простое печенье и тёмный шоколад.
- Срез почти однородный. Печенье слишком мелко раздробили. В следующий раз сохраните больше крупных кусочков.
Как подать и сохранить
Начните с небольших квадратов: десерт плотный и насыщенный. Уложите их на тарелку одним слоем, а остальную часть оставьте в холодильнике. На тёплом столе шоколадная основа постепенно размягчается, поэтому не стоит выставлять весь запас сразу.
Храните десерт в закрытом контейнере в холодильнике и приготовьте столько, сколько планируете съесть в ближайшие несколько дней. Не добавляйте свежие ягоды или сливочный крем в общий контейнер; если хочется такого дополнения, положите его на отдельную тарелку перед подачей.
Если всё же хочется десерт из духовки, попробуйте наш рецепт шоколадного брауни. А для этих квадратов выберите подходящую плитку в каталоге шоколада SweetMarket: без начинки, с понятным составом и вкусом, который вам нравится.
Частые вопросы
Можно ли взять молочный шоколад?
Он даст более сладкий вкус и другую плотность. Для первого приготовления по этим пропорциям лучше использовать тёмный шоколад. Белый шоколад не стоит подставлять в рецепт без пересчёта.
Можно ли заменить сироп мёдом?
Это уже вариант с другим вкусом и составом. Мёд бывает разной густоты и может заметно менять результат, поэтому для повторения указанных пропорций используйте кондитерский сироп.
Нужен ли желатин?
Нет. Основу удерживает застывший шоколад. Желатин, яйца и мука в этом варианте не используются.
Можно ли приготовить вечером для следующего дня?
Да. После охлаждения накройте форму или переложите нарезанные кусочки в закрытый контейнер и оставьте в холодильнике до подачи.
